一是屠宰场监控终端制度。在全市城区的生猪定点屠宰场安装现场监控设备，覆盖生猪进场查验、待宰、检验检疫、无害化处理、肉品出场等重要环节，经贸主管部门根据需要可随时调出视频资料查看，实现屠宰行业信息化管理。

二是三级屠宰监管工作平台制度。在省、市、县（区、管委会）三级经贸主管部门建设相互贯通的屠宰监管工作平台，安装远程监控及数据存储接受设备，安排人员负责运用现代信息和网络技术，将省、市、县（区、管委会）工作平台与屠宰企业现场监控装置加以联通，实现对屠宰企业及经营行为的实时监控。

三是屠宰场内部管理，规范经营行为制度。市、县（区、管委会）经贸主管部门加强监管力度，屠宰企业进一步完善内部管理制度，规范经营行为。严格规范牲畜进场交接登记台账、牲畜待宰及肉品品质检验登记台账、不合格牲畜及肉品无害化处理记录台账，牲畜进场（点）验收、屠宰台账管理、肉品质量追溯和不合格产品召回等七项内部管理的行为。

四是严格生猪屠宰操作规程制度。屠宰企业按照生猪屠宰操作规程的规定，做好生猪进场查验和宰前停食静养。动物卫生监督部门驻场检疫员做好动物进场检疫、宰前检疫、宰后检疫、药残抽检等工作，有效保证肉品质量安全。肉品品质检验率必须达到100%。

五是使用IC卡和标签电子秤制度。在所在城区屠宰、批发、零售环节安装数据终端和系统软件，以肉品质量信息IC卡为载体，实现相关信息在各环节间的电子化传递，并逐步实现与养殖环节信息的对接。

六是肉品质量安全信息可追溯系统制度。主要包括数据中心、管理中心、服务中心，形成生猪屠宰到猪肉流通的信息化追溯工作平台。服务中心配备电脑、打印机、IC卡读写器等设备，配备专职系统服务人员，提供系统日常运行服务，包括IC卡、溯源电子秤等设备的发放、维护等。

七是肉品质量安全信息可追溯查询子系统制度。消费者可根据所购买猪肉上的安全追溯码，在自助查询终端上查询，也可以通过互联网网站、手机短信、12312商务举报电话系统对肉品信息进行可追溯查询。相关主管部门工作人员配发移动执法终端，利用追溯查询功能，实现对问题肉溯源、追踪召回和对各个零售终端的准确定位。